Association Geofood

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Food Geography n°2 – Décembre 2013

Numéro coordonné par Delphine Vitrolles et Alexine Fontaine

3          INTRODUCTION : LA PATRIMONIALISATION ALIMENTAIRE EN FRANCE ET DANS LE MONDE.

Delphine Vitrolles et Alexine Fontaine 

10        UNE APPROCHE RESSOURCIELLE DU PATRIMOINE ALIMENTAIRE.

Stéphane Boisseaux, Melaine Laessle, Laurent Tippenhauer, Peter Knoepfel

22        ENTRE POLITIQUE CULTURELLE ET POLITIQUE AGRICOLE, LE LABEL : UN MODE DE

PATRIMONIALISATION DES PRODUCTIONS ?

Alexine Fontaine

31        DU PRODUIT TOURISTIQUE A LA FIGURE TERRITORIALE PATRIMONIALISEE : LA ROUTE DU

FROMAGE TURRIALBA, COSTA RICA.

Linda Boukhris

42        LE GOYAVIER-FRAISE A L’ILE DE LA REUNION : ENTRE PATRIMOINE CULTUREL ET PATRIMOINE

NATUREL.

Luca Piccin et Jean-Paul Danflous

54       L’HUILE ET LE VIN : DEUX PRODUITS ALIMENTAIRES PATRIMONIAUX BALANINS ENTRE TRADITION

ET INNOVATION.

Laetizia Castellani

64       UN EXEMPLE DE PATRIMONIALISATION ALIMENTAIRE : LE CALVADOS.

Sylvie Pellerin Drion

http://www.festivalphotoculinaire.com/

La vie à Paris d\’un étudiant mexicain du parcours Culture gastronomique française et européenne de la Licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale de l’université de Cergy-Pontoise

Licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale au237 boulevard Raspail à Paris

Pour la dernière conférence Geofood, il fallait terminer par un bon dessert ! Cela a été le cas avec cette très belle conférence autour de l’évolution de la pâtisserie française. Autour du Professeur Guy Chemla, dont la brillante conférence autour de l’histoire de la pâtisserie française a précédé la table ronde, la fine fleur de la pâtisserie française était représentée :
– Ange Sevestre, pâtissière et représentante de la Confédération nationale des artisans-pâtissiers
http://www.douceursdange.com/
– Jean-François Deguignet, chef-pâtissier au Cordon Bleu Paris, partenaire du master professionnel alimentation et cultures alimentaires de l’Université Paris-Sorbonne
http://www.lcbparis.com/
– Fabien Rouillard, chef-pâtissier chez Fauchon, célèbre enseigne du luxe alimentaire français, thème auquel j’ai consacré ma thèse de doctorat, dont l’ouvrage a obtenu le Prix Apicius du Salon Festin d’Auteurs http://pufr-editions.fr/livre/luxe-alimentaire
http://www.fauchon.com/

Table ronde animée par le professeur Guy Chemla (en bas à gauche) devant les étudiants du Master Alimentation et Cultures alimentaires de l'université Paris-Sorbonne,