Association Geofood

Archive pour la catégorie ‘à voir’

Geofood a organisé ce jeudi 16 mai 2019 une conférence en Sorbonne avec la prestigieuse maison de saké Dassai pour les étudiants du Master alimentation et cultures alimentaires.

Les étudiants ont pu découvrir toutes les étapes de fabrication de cette « boisson identitaire japonaise », si bien analysée par le géographe Nicolas Baumert dans sa thèse publiée aux Presses Universitaires de Rennes.

La maison de saké Dassai a ouvert en avril 2018 un établissement gastronomique au 184 rue du Faubourg Saint Honoré à Paris, en partenariat avec Joël Robuchon, le célèbre chef triplement étoilé décédé en août 2018, dont la passion pour la culture  culinaire japonaise lui avait inspirée son concept de restaurant : « L’Atelier de Joël Robuchon ».

Le 14 mars 2019, Geofood a organisé en Sorbonne la conférence de Monsieur Jean-Charles Savignac, Président d’Honneur de la Fédération Française des trufficulteurs, sur le thème de « la truffe, fleuron de la gastronomie française ».

Cette conférence a été suivie par une séance de dédicace de l’ouvrage Truffe et trufficulture, dont il est co-auteur.

Ce jeudi 14 février 2019, la Maison Laouz, spécialisée dans les pâtisseries orientales, vient à la rencontre des étudiants du Master Alimentation et Cultures Alimentaires de Sorbonne Université. Cette conférence sera l’occasion de mieux découvrir le monde des pâtisseries orientales, à l’occasion de la soirée de la Saint-Valentin. Les pâtisseries orientales sont un élément très emblématique de la culture gastronomique des pays du Maghreb et du Machreq, avec une très grande diversité de goûts et de saveurs selon les régions et les pays. La Pâtisserie Laouz est notamment réputée pour ses pâtisseries algériennes. M. Sellali, CEO de la Maison Laouz, nous fera découvrir les délicieuses créations de sa pâtisserie, implantée dans 4 adresses sur Paris :
136 Rue Saint Honoré
75001 Paris
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20 rue Dauphine
75006 Paris
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111 Rue Mouffetard
75005 Paris
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61 avenue du Général Leclerc
75014 Paris

Les étudiants ont fait la rencontre le jeudi 13 décembre 2018 de Arnaud Bachelin, archéologue de formation, qui est devenu aujourd’hui l’un des meilleurs experts en thé dans l’Hexagone. Il travaille avec de nombreux chefs étoilés et il propose des accords insolites, comme notamment des accords thés et fromages. Arnaud Bachelin est un fin connaisseur des meilleurs terroirs de thé, qu’il va dénicher à l’autre bout du Monde.

Passionné, il a accepté de venir partagé sa connaissance et son expérience avec les étudiants du Master Alimentation et Cultures Alimentaires de Sorbonne-Université. Son livre passionnant, L’Heure de Véri-thé, est à lire et relire sans modération !

 

Pour les amateurs de thé, un endroit extraordinaire, le salon de thé d’Arnaud Bachelin dans les 6e arrondissment de Paris, près d’Odéon, son salon de thé « Thé-ritoires » :

https://fr-fr.facebook.com/theritoires/

 

 

La conférence internationale Food & Society 2019 se déroulera à Paris ! Le thème sera ‘Indigeneity & Food’. L’appel à communications est déjà disponible sur le site http://www.food-and-society.com/conference/#call2019

 

COLLOQUE INTERNATIONAL

« LES GOÛTS DU CHOCOLAT DANS LE MONDE »

 

Vendredi 24 mars 2017 et Samedi 25 mars 2017

Inscription obligatoire  par mail :

reservation-forum@outlook.fr 

 

Vendredi 24 mars 2017 : 7 communications au Grand Amphithéâtre de l’Institut de Géographie de Paris (entrée pour le public : 5 euros)

 

13h00 : Accueil café

13h30 : Inauguration du colloque

 

14h-15h30 : session 1 

– Les goûts du chocolat, une présence pragmatique au monde – Jean-François Blanchard (Université Rennes 2)

– Quand le profane se fait artisan du goût : parcours d’un chocolatier amateur – Sandra Fontanaud (Université de Picardie)

– Small craft industry as a technological innovation in the “Bean to Bar” process – Balu Balasubramanian (docteur en chimie et créateur de l’entreprise CocoaTown LLC)

 

15h30-16h : pause-café

 

16h00-17h30 : session 2 

– Effect of the removal frequency and fermentation time rate of cocoa – Marcelo Gutierrez (expert au CBI – Centre for the promotion of imports from developing countries)

– Les goûts du chocolat au Pays Basque, d’hier à aujourd’hui – Frédéric Duhart (Université de Mondragón)

– Existe-t-il un chocolat basque ? – Olivier Etcheverria (Université d’Angers)

– Bruges, la Chocolate Story et le ChocoBar : remettre au goût du jour les saveurs aztèques et mayas du chocolat – Aline Hémond (Université de Picardie)

 

17h30 – 1815 – atelier autour du chocolat texturé – Christophe Lavelle (Muséum National d’Histoire Naturelle)

 

Samedi 25 mars 2017 : 8 communications à la Maison du Mexique de la Cité Universitaire de Paris (entrée pour le public : 10 euros)

 

8h30 : accueil café

 

9h-10h30 : session 3 

– Archéologie du chocolat en Mésoamérique : reconstituer le goût des préparations cacaotées – Pauline Mancina (Université Paris-Sorbonne)

– D’écume et de fleurs, ingrédients et saveurs du chocolat chez les anciens Nahuas – Elena Mazzetto (Université Libre de Bruxelles)

– Une dégustation identitaire ? Les nouveaux sens du chocolat au Mexique – Esther Katz (Muséum National d’Histoire Naturelle) et Charles-Edouard de Suremain (Institut de Recherche pour le Développement)

 

10h30-11h15 : atelier 1

 

11h30-12h30 : session 4

– Carte des profils organoleptiques du cacao comme outil pour la compétitivité et le positionnement du cacao péruvien dans le monde – Marcelo Gutierrez (expert au CBI – Centre for the promotion of imports from developing countries)

– La relation entrepreneurs chocolatiers-producteurs cacaoyers au Vénézuela : variétés et terroirs des cacaos fins dans la production de chocolats « bean to bar » – Pedro Baptista (Université Toulouse – Jean Jaurès)

 

 

12h30-14h00 : pause-déjeuner (lunch box proposée à 12 euros )

 

14h00 – 14h45 : atelier 2

 

 

15h00- 16h00 : Session 5

– Les goûts du cacao ? L’exemple de la République dominicaine – Laura Henry (ISTOM)

– La circulation du goût du chocolat entre Madagascar et l’Europe – Helihanta Rajaonarison (Université de Tananarive)

 

16h15-17h00 : atelier 3

 

17h15- 18h00 : clôture du colloque